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请教花椒在中国的历史

时间:2019-08-05 14:30来源:未知 作者:admin 点击:
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  展开全部花椒有所准备于我国,栽培历史悠久,早在《诗经》中就有“椒聊之实,繁衍盈升”的描述。在《齐民要术》中,也有花椒栽培的记载。历代文人墨客赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”的诗句和文章也不少。全国均有分布,但以西北、华北、西南地区较多。重点产于河北、河南、山东、甘肃,尤其甘肃的花椒名列前茅、遐尔闻名。甘肃最有名的主要指武都花椒,“花椒金三角”指洛塘片、三河片、文县的临江片。据历史资料记载,我县花椒已有3000多年的栽培历史了,历代就被列为贡品进贡。其特点是:粒大、皮厚(花椒的主要食用部分为外果皮和内果皮)、色泽丹红、芳香浓郁、麻味纯正,是花椒中的调味、药用之正品,居全国之冠。

  “夷人以红椒、马同汉人交换盐和布。”由此可见,汉源花椒栽培历史十分悠久,据史料记载,汉武帝元鼎六年平西南夷后,以汉源盛产花椒设置黎州郡。

  另据《汉源县志》记载,“黎椒树如有刺,县中广产,以附城(今清溪)、牛市坡(今建黎)为最佳,盖每粒有小粒附之,故称为子母椒……元和志贡黎椒,寰宇记贡花椒,明统志贡花椒,大清一统志贡花椒。密斯士者,每年除入员外,以小印记分遗,得者莫不以为贵也。”早在唐朝元和年间(公元806—820年),汉源花椒就被列为皇室贡品,一直到清光绪19年立碑免贡为止。时至今日,汉源花椒依然是以麻辣盛名九州的川菜最珍贵的调味品。

  “清风、雅雨、建昌月”这是古南丝路上的背客挑夫对八百里南丝路上气候特点的提炼。贴着大渡晴波徐徐吹上大相岭来的清风带来了清凉干燥光强的气候特点,于是孕育出了这大自然的精灵——清椒。清椒史称贡椒、娃娃椒、子母椒,又称汉源花椒,主产于相岭汉水之间的绿水青山中,得天独厚的气质煅造了清椒得天独厚的品质,清椒的品质贵在油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口,赢得了“川味正宗麻,黎红第一佳”的盛誉。其芳香油含量达到7-9%,是普通花椒的2-3倍,麻香可口,冠居全国。

  汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味更重、香更浓、麻上劲。目前,汉源花椒种植面积已达6万余亩,1000多万株,年总产量726吨,2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年,巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首,是雅安市唯一上榜的产品。

  花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。

  花椒 又叫秦椒、川椒,是花椒树的果实,在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味,炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料,很多种复合调料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛异、增香和味,可以独立使用也可以与其他调味品复合使用,多用于炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。

  按产地可分为:野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安1号、双耳椒 。

  韩城生产花椒历史悠久,距今已有千年历史。有文史资料可查的可追溯到明清两代。据明万历35年(即公元1607年)《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者,惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年(即公元1703年)《韩城县续志》也有“西北山椒,迤逦溪涧……亦有猴头花椒极盛,各原野村墅俱树之,种不一,有大红袍,有枸椒,有黄色椒,远发江淮”的描述。文中的“西北”就指现在的西部山区。数百年前的县志不但说明了韩城花椒的栽培历史、生产区域及规模,而且结合外部感观特征对所产花椒予以冠名,名曰“大红袍”花椒。“大”意味着韩城花椒颗粒大,“红”表明韩城花椒颜色为鲜红色,“袍”即表述了韩城花椒外形酷似衣袍。同时,也对产品流通情况进行了概述。在韩城生产花椒最早的盘龙乡就有一个以盛产花椒而得名的“椒树圪土劳 村”,村名一直沿用至今。韩城花椒的栽植历史由此可见一斑。

  我国华北、华中、华南均有分布。陕西韩城、合阳(国内最大产地),河南省伏牛山、太行山栽培较为集中,鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。花椒果子

  

  其中,甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区,其周边地区也有栽植.

  花椒有所准备于我国,栽培历史悠久,早在《诗经》中就有“椒聊之实,繁衍盈升”的描述。在《齐民要术》中,也有花椒栽培的记载。历代文人墨客赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”的诗句和文章也不少。全国均有分布,但以西北、华北、西南地区较多。重点产于河北、河南、山东、甘肃,尤其甘肃的花椒名列前茅、遐尔闻名。

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